学校承包食堂利润如何?接手能赚钱吗
2024-08-05
一个大学8000个学生其实并不算大，按照每人一天20元的人均消费水平(早餐、午餐、晚餐和夜宵)，理论上来看一天的营业收入能有16万元，一般学校的利润没有外面餐饮的那么高，我们以20%来计算的话，也就是一天的净利润有32000元。而学生在校一年就只有9个月时间，那么一年我们可以赚9*30*32000元=864万，扣除掉给学校的365万还能赚499万。可能看到一年能赚到499万很兴奋，但是这是理论上的最大利润，其实并没有那么高。
首先一年中有寒暑假就只剩9个月，而大学是双休的，在扣除掉一些重大节假日，比如清明节，五一，国庆，中秋等，一年在学校的时间估计就只有8个月左右。第二就是8000人并非每个人都会到食堂去消费的，特别是这几年外卖行业的兴起，很多人下课直接奔宿舍点外卖，所以每天能有70%到食堂就餐就已经不错了。
而且净利润率可能也没有20%那么高，因为要准备几千人的饭还有打扫清洁等问题，光人工估计最少100个起，人工是现在最贵的成本，所以利润率可能就只有15%左右。这样算下来意味着每天的营业额只70%*8000*20=112000元，按照15%的净利润一天能赚16800元，那么一年能赚8*30*16800=403.2万，扣除掉给学校的365万，一年还能赚38.2万。
不同学校的菜价也会有不同，并且有的学校还会提供特色菜系，小炒之类的。食品种类的增多，不仅可以吸引到更多的学生群体来餐厅就餐，还可以额外增加收入。并且还可以将窗口承包出去，让兰州拉面、瓦罐米饭、菜煎饼、汉堡等的经营者入驻，可以收取租金。除此之外，餐厅还要考虑食品安全问题，毕竟食品安全才是食堂工作的重中之重。并且在学校学生比较集中，如果饭菜的质量出现问题，将会引起较大的连锁反应，也会引起学生群体的抵触情绪。
我们去外面的大餐厅饭馆吃馆吃饭，经常都会看到门店的迎宾，还有对于服务人员的待客培训也是非常有要求的，而学校饭堂经常看到打菜的都会是一些阿姨，你吃什么点什么便直接给你勺什么，对你说话自然也不用那么客客气气。
食堂都会通过定期的卫生检查，检查公布情况也会告示，学生对自己卫生方面更加依赖，而食常菜品供应应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内没有雷同，尽可能做到品种丰富，营养合理，上菜时间不超过10分钟，主食自选，人量流相应就会减小很多。
每个学校的学生数量不一样，所需要交付的承包费用也是不同的，所以，这个利润也不一定。不过，可以肯定的是，利润肯定是很高的，一年赚个几十万不是问题。不过，我们一定要做好菜式，菜式菜式吸引学生的关键因素。
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